09 febrero 2018

Jornada de encuentro de "Formados e Profesionais" de IES de Foz


Hola, después de tanto tiempo sin publicar, os traigo una entrada un poco larga, pero que merece la pena, lo pasamos tan bién que no podía dejarla sin publicar.
Hace unas semanas tuve el placer de ser invitada por Elemental Chefs y concretamente por José Manuel García a la ultima jornada del evento "Formados e Profesionais" que se realizó en la Escuela de Hostelería del IES de Foz.



Disfrutamos de una maravillosa jornada gastronómica que realizó el alumnado y profesorado de dicho centro y que quedo demostrada la profesionalidad y maestría en el que se están formando dichos alumnos.
La cita era a las diez y media y nos recibió muy amablemente el director del centro Nicolás Asensio, el cual nos explicó el funcionamiento del centro y que estuvo pendiente en todo momento de nosotros. A continuación nos obsequiaron con una desayuno Buffet saludable a base de cafés, zumos e infusiones acompañados de canapés y pasteles con una presentación excepcional, todo ello servido por los alumnos del Ciclo Medio de servicios 2º Año y elaborado por el Ciclo Medio de Cocina de Adultos y Ordinario.






Con  una demostración de profesionalidad y atención exquisita; cabe destacar la demostración sobre elaboración de cafés e infusiones por parte del barista  Victor Couto Barrientos exalumno del centro y titulado en servicios de restauración, el cual participa a nivel nacional en diversos concursos y es fundador de la tienda online Esencias da Mariña cuya actividad es la elaboración y distribución de infusiones propias, con sabores y mezclas distintas a las habituales y que nada tiene que ver con lo que compramos en el super, nos hizo un demostración tanto de infusiones como de cafés, todo un placer ver la profesionalidad y el buen hacer. 
De todas las que hizo probé la de Té macha de alta calidad y la de Ortiga, clavo y jengibre ambas deliciosas. Maravillada me quede con la maquina para infusionar, especial pues el agua no debe superar la temperatura de 80º a 100º grados.




A continuación subimos al Aula de Catas, donde presenciamos una cata de cafés en la cual los alumnos del Ciclo Superior Dual de Dirección de Servicios y Cocina tenían que diferenciar entre distintos cafés, su composición y aromas de cada cual, uno de ellos estaba pasado y todos lo identificarón sin duda alguna.



Luego pasamos a aula de practica de cocina donde el exalumno Domi recién llegado del programa Erasmus de Italia, realizo una estupenda demostración teórica y practica de como elaborar un autentica pizza napolitana, huelga decir que estaba riquísima.



Continuamos la visita por las cocinas del centro donde los alumno del CS de Cocina de 2º año estaba preparando el menú degustación que en breve nos ofrecerían, al lado estaban los alumnos de panadería y pastelería en la que también pudimos ver la magnifica labor que realizaban. 




A continuación pasamos al Aula Cafetería donde nos esperaban los alumnos de 1º del CM de Servicios. Nos tenían preparado un rico aperitivo compuesto de distintas empanadas de millo con vieiras, de zamburiñas, croquetas de espinacas y gambas (riquísimas), crujiente de foie con manzanas, Kaipiritxa que son esas bolitas verdes y que estaban rellenas de una mezcla de maracuyá, ron y crema de cacao. Todo acompañado con distintos cócteles, cervezas y vinos. 
Yo probé el coctel de mango, maracuyá, vozka y cointreau, que estaba delicioso.
Siento no tener fotos de todos los aperitivos, pero estaban tan buenos que se me olvido por un momento la cámara.








Y pasamos al comedor donde los alumnos de 2º CM de Servicios nos obsequiarón con el menú degustación elaborado por los alumnos del 2º CS de Cocina.


 De aperitivo: Alcachofa Rellena de Salsa de Hongos, una delicatessen.

 De primero: Rodaballo con salsa de Marisco, tan rico que los platos quedarón limpios.


 De segundo: Paleta de Cordero a baja temperatura. Se deshacía en la boca.



Y de postre: Un brownie de chocolate en forma de cono con helado de nata  y nueces caramelizadas.
Todo acompañado de distintos panes elaborados por los alumnos y vinos gallegos.

Todo estaba exquisito, quedo demostrado el alto nivel y la profesionalidad que imparten en el centro. Solo me queda dar las gracias a todos los que colaborarón en que todo saliera perfecto, a los alumnos, los profesores del IES de Foz, los compañeros de experiencia y como no a José Manuel que en todo momento estuvo con nosotros pendiente de que todos nos sintieramos muy a gusto.






















20 octubre 2016

Pan de las 16 Horas


Hola querid@s amigos, regreso como no podía ser de otra manera con una receta de pan.
Antes de nada quería agradecer las muestras de cariño que tod@s me disteis en mi otro blog, la verdad es que aunque personalmente no nos conocemos hay mucha complicidad y apoyo entre tod@s y creamos una gran familia en la que abunda la amistad y el cariño desinteresado.
Ya lo dije en mi otro blog os he echado de menos y mi intención era regresar a primeros de septiembre como casi todos, pero afortunadamente me llamaron para un trabajo justo a primeros de septiembre, el cual me gusta mucho, pero con los nervios de los primeros días y el aprendizaje no me llegaba el tiempo para nada, bueno por fin me he organizado y volveré a la rutina aunque con algún cambio. 
Es difícil trabajar y llevar un blog, se que much@s ya lo hacéis y os admiro mucho. Para mi es algo nuevo, así que ya de antemano os pido perdón si alguna semana me retraso con las publicaciones.

Este pan lo vi en el blog de Salomé Bloc de Recetas  son muchas las recetas que hago de ella y como digo siempre sus panes son una maravilla que nunca fallan.
Me llamo la atención esta receta y el leudado tan largo en nevera, como Salomé lo amasa con la panificadora casi no da trabajo, así que me puse a ello y como ya imaginaba me encantó.
La larga fermetación le da un sabor tan rico a este pan que parece un pan hecho en horno de leña, la masa es básica de pan blanco y ya me lo estoy imaginando con nueces o integral.
Este pan también lo tiene Su de Webos Fritos, ella lo llama Pan Golfo, pues como dice ella el pan se desarrolla durante la noche y a la mañana siguiente ya esta listo para el horno, Su lo amasa a mano y le da varios plegados antes de meter en nevera, algo que se me hace más complicado.


 Ingredientes:

  • 400 gr. de Harina de Fuerza
  • 5 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • 250 ml. de Agua
  • 5 gr, de Manteca de Cerdo
  • 8 gr. de Sal Fina
  • Una Pizca de Miel o Melaza ( que fue lo que yo utilicé )



 Elaboración:
- En primer lugar desmenuzaremos la levadura en el agua que estará tibia ( de manera que al contacto con nuestra piel no sentiremos frío ni calor ).
- En la cubeta de la panificadora pondremos todos los ingredientes, seleccionamos el programa para pasta que solo amasa 15 minutos, siempre aconsejo no poner todo el agua de golpe, pues todas las harinas son distintas y admiten distintas cantidades de líquido, el agua es mejor añadirla poco a poco hasta que se vea una masa lisa y manejable.
- Poner la masa resultante en un bol embadurnado de aceite y cubrir con plástico también impregnado de aceite y meter en la nevera durante 12 horas. ( Si lo hacemos en invierno no hará falta el reposo dentro de la nevera, será suficiente dejarlo en lugar fresco )
- Pasado ese tiempo sacarla de la nevera y dejarla un par de horas para que se le vaya el frío de la nevera.
- Cuando al tocarla ya no este tan fría, sacar la masa del bol y desgasificarla, darle forma de bollo y colocarla en la bandeja donde hornearemos nuestro pan.
- Tapar con un paño espolvoreado de harina y dejar leudar unas 4 horas ( llevara más o menos tiempo este segundo leudado dependiendo del calor que haya en casa, en verano será menos tiempo y en invierno si necesitará las 4 horas ) en cuanto la masa doble su volumen ya estará lista para hornear.
- Precalentar el horno a 220º C. y en cuanto este le daremos unos cortes bonitos al pan e introduciremos al horno.
- A los 5 minutos bajaremos la temperatura a 200º C. y seguiremos su cocción durante 25 minutos más.
-Como cada horno es distinto una manera de saber si el pan esta listo es golpearlo en su base, si suena a hueco ya estará.
- Sacar el pan del horno y dejar enfriar en una rejilla.




















Espero que os guste y la pongáis en practica, es un pan rico y fácil de hacer, estoy segura de que no os defraudara.








27 junio 2016

Pan Brioche de Beicon y Queso

Hola, ya tenia ganas de publicar esta receta y al fin ha llegado el día, quiero con este pan celebrar mi receta numero 100, que rápido ha pasado este tiempo con vosot@s y que montón de recetas, nunca imaginé que podría llegar a publicar tantas y sinceramente no puedo estar más contenta.
He probado varias recetas con buenos o peores resultados y por eso para este día he ido a lo seguro y he recurrido a mi libro mágico de panes, mágico porque todas sus recetas salen bien, je,je.
El libro es " 200 recetas de pan " y esta es la receta de "Espiral de gruyére, beicon e hinojo" yo le he cambiado el titulo porque en primer lugar no hice la espiral, no tenia hinojo y tampoco gruyére.
No se como sera con el hinojo y ese queso pero con los cambios que le he puesto ha salido maravilloso, con un aroma y un sabor que ni os cuento y que mi catador oficial (que es mi hijo) le ha gustado, ya no digo más.



Ingredientes para la masa:

  • 200 ml. de Leche Templada
  • 2 Dientes de Ajo Triturado
  • 50 gr. de Mantequilla Ablandada
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 350 gr. de Harina de Fuerza
  • 1 Cucharadita de azúcar Blanquilla
  • 1 y 1/4 Cucharadita de Levadura Seca de Panadería




Ingredientes para el relleno:

  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 125 gr. de Beicon en Taquitos
  • 1 Cebolla Cortada en Juliana
  • 1 Cucharadita de Semillas de Cilantro Picadas
  • 175 gr de Queso Emmental y Grana Padano
  • Pimienta Negra 

Elaboración:
-Para la masa poner todos los ingredientes arriba descritos y en ese orden, siempre reservando unas cucharadas de leche por si la masa no la necesita.
-Seleccionar el programa de masa subida y dejar que la maquina amase, tiene que quedar una masa lisa y que al tocarla no se pegue a los dedos.
-Mientras la masa hace el primer leudado, hacemos el relleno, para ello en una sartén ponemos el aceite y freír la cebolla a fuego lento, a los cinco minutos añadimos el beicon y espolvoreamos con las semillas de cilantro molidas.
-Freír unos diez minutos hasta que el beicon empiece a tomar color y la cebolla este pochada, reservar.
-Finalizado el programa, extienda la masa sobre una superficie enharinada y forma un rectángulo de 38 x 30 cm. más o menos yo no la medí.
-Esparcir el sofrito de cebolla y beicon, a una distancia de 2 cm. de los bordes, espolvorear con la mezcla de quesos, reservando 15 gr. y sazonar con la pimienta negra.





-Enrollar la masa por el lado más largo y sin hacer mucha presión.
-Cerrar el borde pellizcando la masa con los dedos y pasar el rulo a una bandeja de horno forrada con papel de horno y empezar a darle forma de rosca. 
-Manipular la masa con suavidad para que no se rompa y se salga el relleno.
-Unir ambos extremos para que la unión se note lo menos posible.
-Cubrir con un film impregnado en aceite y dejarlo leudar hasta que doble su volumen, este tardo 45 minutos.





-Precalentamos el horno a 230º y mientras pintamos de leche el pan y espolvoreamos con el queso que habíamos reservado y semillas de sésamo.
-Introducir al horno 5 minutos a esa temperatura y después bajar a 200º C. y seguir horneando 25 minutos más.
-Si vemos que toma color y se empieza a quemar el queso, cubrir con un papel de aluminio.
-Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.







-Una foto para que se vea lo esponjoso de la masa.




Los cambios que he realizado han sido por obligación, pues aquí el hinojo ni pintado y el queso si podría encontrarlo pero tenia este en la nevera y como es una mezcla que me gusta, pues listo.

Con esta receta además de celebrar las 100 publicaciones aprovecho y me despido, me tomo una vacaciones forzadas, que espero que no sean muy largas. Tengo que hacer un curso de seis meses y que comienza ahora en julio, así que mis vacaciones no van a ser para nada descansadas.
Solo me queda una receta más en el blog de postres.
Seguiré viendo vuestras recetas pues eso no me lo quita nadie, pero perdonar si no me da tiempo para comentar todas las recetas.


Deseo que paséis un verano descansado y feliz, nos vemos a la vuelta.